Recetas de Cantabria: Caricos estofados o alubias rojas de Cantabria

Cantabria. Una región marcada por una de sus señas de identidad más importantes: su gastronomía. Sus platos llenos de variedad, de propiedades nutritivas y de mucho sabor, tienen definido el carácter de la tierra y, por supuesto, del mar. Carnes, mariscos y legumbres siempre serán los protagonistas de las mejores mesas.

Como saben, Jurucha inició su gran tradición gastronómica fusionando sus orígenes de Madrid, Bilbao y Cantabria, por lo que nos encanta compartir con ustedes un pedacito de nuestra historia y nuestra cultura; y en esta oportunidad les traemos una receta típica para que puedan prepararla en familia en esta cuarentena: Caricos estofados o alubias rojas de Cantabria. 

En seco, el Carico es oscuro y tiene una forma casi redonda; y al cocinarlo, es una legumbre deliciosa, y con una agradable textura que proporciona un caldo con cuerpo que se enriquece al triturar las verduras.  

Al preparar esta receta, preferimos hacerla un poco más ligera al no añadirle chorizo ni similares, aunque por supuesto si lo deseas, puedes incorporarlos. También la puedes preparar a la manera tradicional, siempre y cuando alargues un poco los tiempos de cocción.

Ingredientes:

•          Carico montañés o alubia roja pequeña  ................200 g
•          Cebolleta ........................................................................1
•          Diente de ajo ..................................................................1
•          Pimiento verde italiano ...................................................1
•          Zanahoria .......................................................................1
•          Aceite de oliva virgen extra .................. ..................30 ml
•          Pimentón dulce ...........................................................2 g
•          Comino molido ............................................................2 g
•          Pimienta negra molida
•          Sal
•          Caldo de verduras o agua

Preparación:

•         Dificultad: Media
•        Tiempo total: 50 minutos
•         Elaboración: 10 minutos
•         Cocción: 40 minutos
•        Reposo: 15 minutos

Lava los caricos el día anterior, y déjalos en remojo con abundante agua fría toda la noche. Corta la zanahoria, la cebolleta, el ajo y el pimentón en trozos grandes y cocina junto con las alubias, las especias, el aceite y una pizca de sal.

Cubre con agua y deja cocinar hasta que los caricos estén blandos. Al estar listos, saca la verdura y licua con un poco de caldo, unas alubias, un poco más de sal y unos pedacitos de pimentón. Añade la mezcla a la olla, y corrige la sal. Sirve con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y si lo deseas, acompaña tu plato con una ensalada fresca. 

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¡Qué la disfrutes!

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3 recetas saludables para mantenerte en forma en la cuarentena

Permanecer mucho tiempo encerrados nos generará ansiedad, cosa que tarde o temprano terminaremos calmando con comida. Si quieres evitar que estos "banquetes" de comida excesivamente calórica terminen dañando tu salud y tu figura, traemos para ti unas sugerencias para que pruebes unos platos más light, pero igual de deliciosos.

Foto: Sascha Fitness

"Con la inactividad y la ansiedad, estamos creando la combinación perfecta que nos llevará con más frecuencia a la alacena".

Es tiempo de permanecer en casa. El Coronavirus nos tiene preocupados, y si le sumamos a eso la inactividad y la ansiedad, estamos creando la combinación perfecta que nos llevará con más frecuencia a la alacena. La cuarentena o el trabajo desde casa serán la excusa perfecta para tener más a la mano todos los cualquier cantidad de snacks.

Por eso, y porque nos importas mucho, te vamos a proponer 3 recetas saludables, que sean bajas en grasa y muy ligeras, para que cuando todo vuelva a la normalidad, puedas disfrutar sin remordimiento alguno de nuestros ricos pinchos acompañados de una cerveza bien fría en Jurucha. 

Lasaña de Berenjena

Foto: Cookpad

Ingredientes: 

4 berenjenas
1 cebolla
2 ajos picados
2 cucharadas de aceite
200 grs de puré de tomate
50 cc de vino blanco
1 cucharada de azúcar
3 hojas de albahaca
500 g de ricota
50 g de quedo parmesado rallado
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
75 g de jamón cocido
200 g de mozzarella en fetas

Preparación: 

Corta las berenjenas en fetas delgadas, y ponlas a cocinar totalmente durante 8 minutos. Aparta y deja que se enfríen sobre papel absorbente. En una sartén sofríe el ajo y la cebolla finamente picados. Al estar listo, agrega el puré de tomate, el vino reducido, la albahaca, el azúcar, la sal y la pimienta, y cocina durante unos 8 minutos a fuego medio -alto. Aparte, mezcla la ricota, el pan rallado, el parmesano, el toque de nues moscada y los huevos. Salpimenta al gusto.

Cubre con la salsa de tomate el fondo de un bowl rectangular, y acomoda todo en forma de capas: las berenjenas, el jamón y la ricota. Repite este paso hasta que se terminen los ingredientes. Termina bañando con la salsa de tomate, el queso parmesano, y cocina en el horno durante 15 minutos a 180 °C. Deja reposar durante 5 minutos y sirve. 

Ensalada de brócoli, zanahoria y manzana

Foto: Paladar México

Ingredientes: 

1 brócoli

1 zanahoria pequeña

1 manzana pequeña

1/2 cebolla morada

100 g de arándanos deshidratados

2 cucharada de mayonesa

1 cucharada de vinagre de manzana

2 cucharada de leche de coco

1 cucharadita

2 cucharadas de miel

Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 

Corta el brócoli en ramilletes y cuécelo en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Escúrrelo y resérvalo. En un bowl mediano mezcla hasta integrar por completo la leche de coco, la mayonesa, el vinagre de manzana, la miel, la sal y la pimienta.

En una ensaladera mezcla el brócoli con las manzanas cortadas en cubos, la cebolla morada finamente picada, y los arándanos deshidratados. Baña con el aderezo hasta cubrir todo. Sirve inmediatamente. Puedes acompañar con pescado blanco o pollo.

Ensalada caliente de pollo y verduras 

Foto: Objetivo Bienestar

Ingredientes

1 pechuga de pollo

1 calabacín

1/2 brócolí 

150 g de champiñones

Salsa de soja al gusto

Sal y pimienta al gusto

Una cucharada de aceite de oliva

Preparación: 

Corta el calabacín y el brócoli. En un bowl mezcla los champiñones, el calabacín y el brócoli con un poco de aceite, sal y pimienta; tápalos y metelos al horno durante 5 minutos a temperatura máxima. Mientras tanto, cocina las pechugas salpimentadas en una plancha, y al estar lista córtala y la agregas a una ensaladera con las verduras. adereza con la salsa de soja y sirve inmediatamente. 

¿Te gustaron nuestras propuestas? Anímate a hacerlas, estamos seguros de que vas a disfrutarlas tanto como nosotros. 

Un abrazo, 

Equipo Jurucha

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Croquetas para todo tipo de paladares!

En esta entrada queremos que aprendas un poco más sobre este manjar, porque ya sabes que nuestro bar Jurucha también se diferencia por las buenísimas croquetas que prepara para sus clientes.

En Jurucha tenemos la mejor materia prima, todo de calidad, fresco y por supuesto hecho con mucho mimo y dedicación. Cocina casera y con mucho sabor. ¡Así somos y así seremos!

En honor a nuestras croquetas aquí van dos recetas deliciosas:

CROQUETAS DE HUEVO

aunque se pueden hacer de distintas maneras os dejamos la que más nos ha gustado:

-12 huevos
-2 cebollas
-harina
-aceite
-sal
-350 ml. de leche
-agua

Lo primero de todo es poner agua a hervir. Cuando empiece a hervir introduciremos los huevos a temperatura ambiente unos 10 minutos.

Una vez cocidos, se pelan y se reservan.

Picamos la cebolla bien fina y la ponemos en la sartén con aceite y sal. Cuando observemos que la cebolla empieza a estar blanda y con color, le añadimos 2 cucharadas soperas de harina y la rehogamos bien. Seguidamente introducimos los huevos picados y mezclamos bien. Vamos incorporando la leche templada, hasta hacer una masa espesa.

Habrá que echar la masa en un recipiente frío y dejarla enfriar. Tapas con papel film y meterla en la nevera al menos unas 5 horas.

Una vez que estén frías vamos haciendo las croquetas con la forma deseada, y las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Una vez hecho todos estos paso, solo queda freírlas. Será más fácil si tenemos freidora.

CROQUETAS DE JAMÓN Y BOLETUS

Un auténtico manjar de sensaciones que disfrutaremos con la familia o amigos.

-150 gr. de boletus
-150 gr. de jamón de tacos
-100 gr. de mantequilla
-170 gr. de harina
-1 l. de leche
-1 huevo
-Pan rallado
-Sal
-Pimienta

Lo primero que haremos será limpiar bien los hongos con agua y una vez que veamos que estén bien limpios los cortaremos en trozos muy pequeños y los saltearemos en una sartén con la mantequilla ya derretida.

Una vez que estén hechos, introducimos los tacos de jamón.

Incorporamos la harina y dejamos que se fría en la mantequilla, y vamos vertiendo la leche tibia poco a poco sin dejar de remover la mezcla.

Salpimentamos al gusto y vamos formando una espesa masa con la que haremos las croquetas.

Una vez que tenemos la masa, la dejamos en una bandeja y dejamos que se enfríe tapada con film transparente.

Cuando ya este la masa fría iremos formando pequeñas bolas de tamaño aproximado, y las pasamos por un plato con huevo batido y a continuación por otro con pan rallado.

Hecho todos estos pasos previos, las freiremos en abundante aceite caliente hasta que las croquetas estén bien doradas.

Recetas para disfrutar en esta temporada

Ya estamos concienciados de que el verano se ha acabado y con él se van los platos fresquitos, eso quiere decir que se deja paso a recetas basadas en caldos y en guisos, en platos calientes, de cuchara, de esos que siempre apetecen cuando en el exterior empieza a hacer frío.

Por eso nos hemos documentado, para traeros algunas recetas fáciles que harán que tus días de Otoño se vistan de verdura y frutas de la temporada.

Allá van cinco de ellas:

CREMA DE CALABAZA Y CURRY

En esta época del año sin duda apetece tomarse un buen tazón de crema con cualquiera de las verduras y hortalizas que tenemos en temporada, bien calentita para entrar rápido en calor y sobre todo tomar esa cantidad de vitaminas y minerales que necesita el cuerpo. Para combatir la llegada del frío proponemos una crema sencilla de calabaza con un toque de curry y nuez moscada que hará de vuestra cena en el sofá la mejor del mundo.

SETAS EN TEMPURA CON SALSA ALIOLI

Estamos en plena temporada de setas, aunque en esta receta se usa setas de cardo que podemos encontrar durante todo el año en los mercados. Este aperitivo no va con clásico huevo, harina y un poco de pan rallado, sino en tempura. Acompáñalas de un suave alioli para disfrutar de un manjar sin igual.

TOSTAS DE BOLETUS EDULIS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Este es uno de los aperitivos que más de moda se ha puesto últimamente. Como siempre triunfa una receta especial por su simplicidad y sabor. Y es que no es más que una sencilla tosta de pan crujiente con un pequeño manto de cebolla caramelizada que le va genial al toque suave a avellanas que nos da el Boletus Edulis.

CODORNICES GUISADAS CON CALABAZA, NÍSCALOS Y MANZANA

Para acompañar una carne tan exquisita y a la vez entretenida, tenemos que diseñar platos que vayan acordes y si estamos en temporada otoñal, no hay como darle un punto dulce con una de las setas que más gustan: los níscalos y el toque de la manzana y la calabaza. La guarnición es tan importante como la misma codorniz, y ya veréis como el resultado es impresionante.

TARTA DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE

También hay cabida para el postre, esta tarta es una combinación de sabores de este exquisito fruto, la castaña, el toque del marrón glace y un deje final a chocolate. Gustará a mayores y pequeños, un éxito asegurado.

Codornices guisadas con calabaza, níscalos y manzana

(Fuente: Recetas de Rechupete)

Nuestras recetas son vuestras: el libro de Jurucha

¿Sabéis que todavía podéis conseguir el libro de Jurucha?

Se trata de un completo libro en el que encontrareis todas nuestras recetas para que podáis hacerlas en casa y disfrutar de la calidad de nuestras tapas y pinchos siempre que queráis en vuestras cocinas.

El precio es muy económico ya que por solo 15 euros lo podéis tener. Y en cuanto a la manera de conseguirlo, os damos dos opciones: lo podéis adquirir directamente en Jurucha o nos lo podéis pedir por Facebook o Twitter para que os lo enviemos a vuestro domicilio.

No lo dudes y conseguid ya un libro de Jurucha para disfrutar de nuestros bocados hechos por vosotros mismos.

Y no lo dudéis, ¡seguimos estando en calle Ayala 19 para que nos visitéis siempre que gustéis!

Libro jurucha

Esta semana os queremos hablar del libro de Jurucha; un libro en el que podrás encontrar todas nuestras recetas explicadas para que puedas hacer nuestros platos en casa. Puedes conseguirlo por el módico precio de 15 euros en nuestro restaurante o, también, te lo podemos enviar por correo. ¿A qué esperas para conseguir el tuyo? Os recordamos que podrás encontrarnos en la calle Ayala 19, barrio Salamanca de Madrid ;)

Podéis preguntarnos acerca del libro en nuestro facebook: https://www.facebook.com/pages/Jurucha-bar-de-tapas-en-Madrid/174877965865967