martes, 28 de junio de 2022

Bonito del norte, características, propiedades y diferencias con el atún claro

En el artículo de este mes de Jurucha, hablaremos del Bonito del Norte, próximamente comienza la campaña de pesca y nos pareció interesante aportar datos de interés en relación a sus principales características, su hábitat y pesca, las propiedades nutricionales y que diferencia al Bonito del norte del atún claro.

Características principales

Bonito del norte, también conocido como albacora o atún blanco pertenece a la familia de los túnidos, su nombre científico es Thunnus alalunga.

Es un pescado azul de aguas saladas y templadas, viven a media profundidad hasta los 50m. Y habita en el Mar Cantábrico.

Su color es azul plateado, de forma aerodinámica tienen una longitud en promedio de 30 cm hasta 1m, poseen ojos grandes, escamas diminutas y su peso oscila entre los 3 y 10kg. Lo distingue su gran aleta pectoral.

Hábitat y pesca

El bonito del norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores y se desplaza a finales de la primavera (mayo o junio) al mar Cantábrico. Es durante estas migraciones cuando se inicia el periodo de pesca que se le conoce con el nombre de "Campaña Costera del Bonito", que acaba generalmente en septiembre. En ella participan barcos procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Francia.

Es un pescado de temporada y se pesca de forma tradicional, selectiva y ecológica, con anzuelo, para garantizar su calidad y frescura. Además es uno de los pilares de la economía de la costa cantábrica y es una de las especies de mayor interés comercial.

El bonito del norte se alimenta principalmente de sardinas y anchoas,y su carne es una de las más apreciadas y exquisitas en la gastronomía.

Propiedades nutricionales

✔Posee altos niveles de omega 3 y es rico en vitaminas y minerales.

✔Aporta unas 140 kilocalorías por cada 100 gr.

✔Tienen capacidad para reducir los niveles de «colesterol malo», así como de disminuir la viscosidad de la sangre y de inhibir la formación de trombos.

✔Contiene vitaminas liposolubles como A y D, y vitaminas hidrosolubles como B3, que interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y proteínas.

✔Además aporta otras vitaminas como B12 y ácido fólico.

✔Destacan los minerales como el fósforo, constituyente de huesos y dientes, magnesio y yodo (en menor proporción).

Diferencia entre el Bonito del Norte y el Atún Claro

Suelen confundirse el bonito del norte con el atún claro, las principales diferencias son las siguientes:

El Bonito del Norte representa la gama más alta dentro de los túnidos, se diferencia por su exquisito sabor y suave textura. Además en aspecto se distingue por su gran aleta pectoral y por el color blanco de su carne.

En cambio, el Atún Claro tiene un color más rojizo y su textura no es tan fina, su sabor es agradable pero al compararlo con el bonito del norte la diferencia de sabor es notoria.

También lo distingue su habitat el bonito del norte solo habita en el Mar Cantábrico y el atún claro vive en aguas templadas y tropicales del Pacífico oriental, el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo. Al obtener mayor volumen en la pesca del atún claro es más común encontrarlo en conservas de todo tipo y su valor es mucho más económico en relación al bonito del norte.

Elaboraciones de Jurucha con Bonito del Norte

Para finalizar el artículo del blog y sois fanático de este maravilloso pescado, tienes que probar estas delicias que ofrecemos en nuestra taberna tradicional española hechas con bonito.

Pincho de bonito con tomate y cebolla.

Bonito con salsa rosa.

Emparedado de bonito con mahonesa.

Empanadilla de bonito.

Huevos rellenos con bonito y salsa rosa.

Ensaladilla rusa con bonito.

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sábado, 14 de mayo de 2022

San Isidro y su celebración

Los madrileños celebramos a nuestro Patrón, San Isidro Labrador. Y la tradicional fiesta vuelve a celebrarse, en diferentes puntos de Madrid, habrá conciertos y espectáculos de entrada gratuita.

En este artículo de Jurucha, conoceremos más acerca de San Isidro, la celebración que se realiza en su honor, la gastronomía tradicional y la agenda cultural que ofrece esta festividad.

San Isidro

Este año 2022, es particularmente especial para la ciudad de Madrid y también de doble celebración porque, además de las tradicionales fiestas de mayo, se celebra el Año Santo de su Patrón, en conmemoración del IV centenario de su canonización y se expondrá el cuerpo del Santo en distintos templos de culto, algo que no sucedía desde el año 1985.

San Isidro fue declarado beato por el Papa V y posteriormente en 1622 por Gregorio XV fue declarado Santo, y se cumplen 400 años desde su canonización.

Son más de un centenar los milagros que se atribuyen a San Isidro y según se mencionaba en su época, poseía el don de encontrar fácilmente agua.

Las celebraciones de estas fiestas de mayo giran en torno a la relación que hay entre el agua y el Santo. La romería tiene lugar en la Pradera de San Isidro y en las calles aledañas, y es costumbre que los chulapos y chulapas beban el "agua del Santo" que brota en un manantial anexo a la Ermita de San Isidro.

Celebración

Es una edición especial, con más actividades que años anteriores y en la que se recuperan los aforos y los emplazamientos tradicionales en la Plaza Mayor, los Jardines de las Vistillas, la Pradera de San Isidro y Matadero, a los que se suman los distritos que han programado actividades para estas fiestas y también los teatros y centros municipales.

Del 13 al 15 de mayo, San Isidro es una pista de baile, es mestizaje, es flamenco, es rock and roll, es familiar y es tradición. Música para todos los gustos y todas las edades, para todos los colectivos de esta ciudad abierta y festiva, acogedora y ecléctica, tradicional y moderna.

Desde las actividades más tradicionales a la música más innovadora, San Isidro llena las calles y plazas de la ciudad con una programación diversa y de alta calidad.

Gastronomía

Esta tradición se mezcla con la de merendar rosquillas y limonada en las praderas de San Isidro.

Si vas a pedir una limonada, la madrileña lleva vino, limón, azúcar y fruta troceada, normalmente manzana.

Mientras que, si vas a comprar rosquillas, puedes elegir entre las ‘tontas' hechas con huevo, las ‘listas’ hechas con huevo y recubiertas de azúcar glas, las de Santa Clara que llevan una capa de merengue blanco y las francesas que son con almendras.

El cartel de San Isidro

La imagen que representa año a año este festival cambia y se convoca a diversos autores, este año fue realizado por la ilustradora Elsa Suárez, a continuación se cita su inspiración: “He querido transmitir la alegría, la animación madrileña y el precioso cielo de la capital en una tarde de verbena”.

En esta ocasión, el cartel cuenta con dos versiones, una chulapa y un chulapo en un ambiente festivo, donde se reivindica tanto la tradición como el encuentro de sus gentes, mientras contemplan el perfil de la ciudad desde la pradera de Madrid.

Programa de fiestas

El arranque de las Fiestas de San Isidro lo protagonizará el actor Antonio Resines, encargado este año de dar el pregón desde el balcón del Ayuntamiento en la plaza de la Villa, dando inicio así al programa de fiestas.

Sábado,14 de Mayo

En Jardines de las Vistillas

-11.00hs, actuación de la Federación de Grupos Tradicionales Madrileños, así como fragmentos de zarzuelas.

-18.00hs, Premios Rock Villa de Madrid 42ª edición Premios, con actuaciones de los ganadores Morreo, Parquesvr y Free Sis Mafia.

-21.00, el rock and roll de los barceloneses Los Rebeldes.

-22.30, concierto de Rusowsky.

-23.45, sesión de Jasss DJ Set.

En Pradera de San Isidro

-18.30, actuación de Petip Pop, un cuarteto con fórmula amena y divertida para todos los públicos.

-19.30 y a las 20.30, representación teatral de la vida del patrón.

-20.00, Jaime Lorente, protagonista de series como La Casa de Papel o Élite.

-23.00 el rock andaluz Derby Motoreta’s Burrito Kachimba.

En Matadero

-20.00, el directo enérgico y poderoso de Ana Fernández-Villaverde, más conocida como La Bien Querida.

-21.30, Arkano.

-23.00, el jerezano Santiago Gonzalo que, bajo el alias de Bronquio.

En Plaza Mayor

-12.00, el 38º Edición del Festival de Danzas Madrileñas, en el que cinco asociaciones acercarán al folclore y los bailes de la capital y su provincia.

-20.00, la trombonista y cantante catalana Rita Payés interpretará canciones de su último trabajo.

-21.30, Amistades Peligrosas celebrarán sus 30 años encima de los escenarios.

-23.00, el trapero Maikel DeLaCalle.

Domingo, 15 de mayo

En Jardines de Las Vistillas

-12.00 ¡Madrid: Baila con nosotros al son de nuestra música! invita al público a aprender los pasos de los bailes tradicionales con la Escuela Bolera Madrileña.

-21.30, la cumbia y los boleros de Tarquim.

-23.00, los jamaicanos The Skatalities con su mezcla de reggae y ska.

En Pradera de San Isidro

-14.00 se podrá degustar cocido madrileño.

-16.30, bailes regionales.

-21.00, el sonido urbano de Rojuu

-22.30, Medina Azahara.

-23.59, Fuegos artificiales.

En Matadero

-12.00, danza con Rumbòdrom, una pieza coreográfica de la compañía José Manuel Álvarez.

-22.30, los compostelanos Eloi Vázquez y Yayo V. Codesido, conocidos por ser los DJs de El cuerpo del Disco, harán gala de su fervor y pasión por la música disco y el house.

Plaza Mayor

-18.00 arrancan los conciertos de 40 Classic, con Nena Daconte, Tam Tam Go y Nacha Pop, además de un homenaje a The Clash.

Lunes, 16 de Mayo

En Exteriores del Palacio Real

-12.00 los jugadores de la selección de rugby de Nueva Zelanda, los Classic All Blacks, ejecutarán su más que conocida haka.

En Parque de San Isidro

-18.00, actuación de circo de Máximo Óptimo

-21.00, actividades en familia.

La programación completa puede consultarse en la web oficial www.sanisidromadrid.com

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jueves, 14 de abril de 2022

Dulce típico de Semana Santa: las torrijas

Las torrijas, el dulce típico de Semana Santa, de origen europeo y de larga tradición en España. En el artículo de hoy hablaremos de su origen, su relación con Semana Santa y la receta de las torrijas tradicionales.

Las torrijas y su origen

El origen de las torrijas se remonta muchos años atrás, ya que la primera referencia que tenemos de ellas es en un recetario de Marco Gavio Apicio, gastrónomo romano del siglo I, donde escribe la receta de la torrija, aunque sin incluir el huevo, y le llama simplemente aliter dulcia (otro plato dulce).

En España, la torrija o torreja aparece ya documentada en el siglo XV, citada por Juan del Encina, un poeta, músico y autor teatral, en uno de sus escritos comenta: "Miel y muchos huevos para hacer torrejas".

Y las primeras recetas en libros de cocina se remontan al 1607 y 1611. Ya a comienzos del siglo XX, la torrija se consumía en las tabernas de Madrid y se servía con vasos de vino.

Relación con Semana Santa

¿Alguna vez te preguntaste, porqué es tan popular su consumo en estas fechas?

Una de las versiones se relaciona, al ayuno que se realizaba para estas fechas, al prohibir el consumo de carne, los dulces típicos que hoy conocemos, suplían esas faltas, aportando todo el contenido calórico necesario para el día a día.

Otra versión apunta a que Semana Santa era de las pocas celebraciones que se realizaba luego de la posguerra, por imposición del régimen, al haber mucha escazes y pobreza, se recurrió a esta receta de la torrija, siendo una manera económica de recargar energía y celebrar con un dulce, empleando dos alimentos básicos como lo es el pan y leche.

Cabe resaltar el ingenio y creatividad de las personas, para resolver con pocos ingredientes un postre delicioso, que hoy en día a cobrado mucha popularidad, y las hay de muchas variedades, siendo uno de los postres más vendidos, para estas fechas en toda España.

Si lo quieres hacer tú, aquí ponemos la receta tradicional de torrijas.

Receta de Torrijas

Ingredientes

Una barra de pan. 600ml. De leche. 3 huevos Canela en polvo y en rama. 100gr. De azúcar. Aceite de oliva.

Preparación

1- Se pone a hervir la leche con la rama de canela y azúcar. (Dato: Si quieres que la torrija tenga otros aromas y sabor en esta instancia se le puede agregar vino de oporto, ralladura de naranja, etc. Queda a tu imaginación como quieras aromatizar la leche, esto influirá en el sabor final de la torrija).

2- Cortamos en rebanadas la barra de pan, de 2cm de grosor.

3- Cuando la leche a llegado a su punto de ebullición, lo retiramos del fuego y lo colocamos en un plato hondo.

4- En otro plato hondo batimos los 3 huevos.

5- Por otro lado calentamos una sarten con el aceite, a fuego fuerte, para que las torrijas se hagan rápido y no se encharquen de aceite.

6- Sumergir las rodajas de pan en la leche, el pan tiene que tener una consistencia blanda sin llegar a desmenuzarse.

7- Cada rebanada de pan, una a una la untamos en el huevo batido y las freímos en el aceite.

8- Cuando estén doradas por un lado, damos la vuelta y esperamos a que se doren por el otro lado.

9- Una vez que están tostadas las retiramos de las sarten y la colocamos en un plato con papel de cocina para que escurra el excedente de aceite.

10- Para la presentación final, se aplasta en el plato y se espolvorea con canela. ¡Ahora sí, a disfrutar!

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jueves, 31 de marzo de 2022

El sereno y su historia

Jurucha lleva más de medio siglo sirviendo pinchos en Madrid, de una forma u otra, el bar de tapas crea su propia historia dentro de la urbe madrileña.

En esta oportunidad nos pareció interesante realizar un artículo rememorando parte de la historia madrileña con datos de color e interesantes.

En el artículo de hoy, hablaremos de los serenos de Madrid, ¿conoces su historia?. Si aún no, te invitamos a que sigáis leyendo y la conozcáis.

El sereno era una persona que por las noches abría a los vecinos los edificios de la calle, haciendo de "portero nocturno", además salvaguardaba la seguridad de los barrios evitando altercados, en caso de incendio era el encargado de avisar a los bomberos y controlaba el alumbrado público.

Además informaba la hora y el clima. En invierno lo más común era escuchar "doce en punto y lluviaaa" y en verano eran escasas las lluvias y el grito era "doce en punto y serenooo". De ahí surge su nombre, la gente de tanto oír su canto y para diferenciarlos de otros vigilantes, comenzó a llamarlos así.

El origen del sereno se da por el gran tamaño que tenían las llaves de los portones antiguos, suponía una carga pesada para llevarlas encima, y la profesión se popularizó en el siglo XVIII.

El Cuerpo de Serenos se creó oficialmente en el año 1765. Los requisitos para entrar era medir 5 pies de altura como mínimo, tener voz fuerte y clara, y tener entre 20 y 40 años de edad.

El uniforme para llevar a cabo el oficio, consistía en lo siguiente: capote gris, gorra de plato, un chuzo (era un arma defensiva), un silbato de bronce y el manojo de llaves.

En Madrid habían serenos por toda la ciudad desde el Paseo del Prado, la zona del parque de retiro, el barrio de Vallecas, por la zona del cerro del Tío Pío.

Su presencia era fundamental sobre todo a partir de las diez de la noche cuando para entrar en la vivienda era necesario que el sereno abriera el portal. Entonces en esa época, las personas tenían que dar fuertes palmadas y gritar "Serenoooo". Entonces a esta llamada, ellos responden con "Va" y daban un golpe al suelo con el chuzo.

El ofició de sereno desapareció en la década del 80, con la llegada de los porteros automáticos y de la modernización de las cerraduras. Además las tareas de vigilancia de las calles comenzó a ocuparse la policía local.

El último sereno en Madrid fue Manuel Amago, comenzó a ejercer su oficio en 1956, heredando la plaza de su padre era sereno del Barrio de Salamanca, en 1986 a los serenos se les ofrece la posibilidad de integrarse dentro del Ayuntamiento, pero el decidió seguir siendo sereno, hasta la edad de 84 años. Como reconocimiento a su labor tiene una placa conmemorativa en la calle Gómez Ulla entre 8 y 10.

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miércoles, 23 de febrero de 2022

Tapas y cañas como parte de la cultura española.

¿Te has puesto a pensar que es una costumbre muy española, que no está en todo el mundo?

Expresiones como "ir de tapas", "tapear", "salir de cañas", entre muchas otras. Dan inicio a esta tradición, que consiste en ir de bar en bar con amigos a comer y beber. La tapa, por su parte, es el aperitivo que acompaña la bebida y la caña es una cerveza pequeña que por lo general se sirve en vaso tubo.

El origen de la palabra tapa, surge de tapar la bebida con una ración pequeña de comida para que no entraran impurezas dentro del vaso. Nació la tapa y creó todo una cultura alrededor siendo siempre asociada la bebida con la tapa.

Cada zona de España, aporta sus sabores propios y variedad, dando a conocer su riqueza gastronómica. A su vez la tapa puede tener distintos nombres según la zona geográfica donde se consuma: tapas, montaditos, cazuelitas, raciones y pintxos.

Ir de tapas es sinónimo de hacer vida social de manera deliciosa, el tapeo hasta puede llegar a sustituir la comida, convirtiéndose en almuerzo o cena, dependiendo la cantidad y variedad de pinchos que se consuman.

La carta de Jurucha ofrece los más típicos pinchos españoles. Sobre todo del norte, de donde es nuestro origen. Y de Madrid, donde llevamos desde la ensaladilla rusa, pasando por las albóndigas de ternera, la tortilla de patatas o las típicas croquetas de jamón o huevo.

Sin duda las tapas y cañas son parte de nuestro estilo de vida y Madrid es una ciudad echa para tapear, con bares en cada esquina y cada una con su especialidad, pasear por las calles del Barrio de Salamanca, y tomarse una caña bien fresca, acompañada de un pincho de merluza y langostinos, es sin duda un auténtico placer!

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