viernes, 1 de febrero de 2019

¿De dónde vienen las empanadillas?


Las empanadillas son discos de masa de harina rellena generalmente de algo salado, como carne picada o atún con huevo cocido y salsa de tomate.

Su nombre viene de “empanar”, es decir, cubrir con pan y se diferencian de las empanadas en que estas se hacen en el horno mientras que las empanadillas se fríen en aceite.


Parece ser que los primeros en hacerlas fueron los árabes, que las trajeron a la península en tiempos de Al-Ándalus. Luego serían llevadas por los españoles a América y por eso podemos encontrar muchas recetas similares al otro lado del Atlántico, como la empanada argentina o las arepas venezolanas.

Curiosamente también hay algo parecido en la cocina oriental: las gyozas japonesas. Aunque hay que reconocer que ellos son más originales con los rellenos porque las hacen de cerdo, pollo, verduras, mariscos…


En la Edad Media las empanadas eran apreciadas porque podían aprovecharse restos de otras comidas para meterlas en la masa y así conseguían que durasen más tiempo. Cualquier alimento cocinado y metido en pan, podía conservarse bien varios días, y así lo utilizaban como comida para pastores y viajeros.

Con el tiempo, la receta fue evolucionando y se cocinaba la masa junto con el relleno para mayor comodidad.

Como curiosidad, podemos mencionar que la primera fuente escrita en la que se habla de las empanadas es “El libro de Coch”, un recetario en catalán publicado por Ruperto de Nola en 1520. En él habla de empanadas rellenas de atún, trucha, congrio y anguilas.

Uno de los motivos por los que son tan conocidas es porque se pueden comprar precocinadas, lo que las convierte en un alimento de rápido y sencillo consumo.


Nada tienen que ver estas empanadillas congeladas con las que hacemos en Jurucha. ¡Incluso la masa se hace artesanalmente! Para su relleno utilizamos bonito desmenuzado, un buen puré de tomate y, dependiendo, trocitos de huevo cocido.

Eso hace que sean crujientes por fuera y jugosas por dentro… ¡Una auténtica delicia!