¿De donde vienen las tapas?

Ya hablamos en otra ocasión en este blog sobre uno de los posibles orígenes de las tapas, dado que no se puede determinar con certeza que esa sea la verdadera historia, esta vez trataremos posibles alternativas que también han sido contempladas.

Orígen ligado a la realeza

Existen algunas explicaciones más, como la anteriormente mencionada, también ligadas al linaje real de nuestra nación.

Se dice que en la época en la que convivían las tres culturas en la península (católica, judía y musulmana) el monarca Alfonso X el sabio tuvo que ser sometido a un tratamiento basado en vino y para poder soportar las ingentes cantidades de este brebaje solicitaba una pequeña cantidad de comida en cada toma.

Alfonso X

Otra explicación vendría a decir que en la época de los reyes católicos eran muy frecuentes las trifulcas en tabernas, protagonizadas por clientes ebrios.

Como contra medida, los taberneros decidieron acompañar cada copa con una ración comida para que el alcohol causara menores estragos en sus preciados bienes materiales.

Don Quijote y los campesinos

Otros de las menciones históricas de este producto marca España tiene su origen en la obra más famosa que ha dado la literatura española.

En uno de los pasajes de la novela Don Quijote de la Mancha, se narra la escena en la que ambos protagonistas se encuentran con unos peregrinos que iban "bien proveídos de cosas incitativas que llaman a la sed a dos leguas" dichos alimentos salados que debían acompañarse siempre de una bebida, hacían probablemente alusión al concepto de tapa que tenemos hoy en día.

Tapa de lomo de Jurucha

Otras historias al margen de la realeza y la novela de caballerías cuentan que las tapas se popularizaron por parte de los labriegos del siglo XIX. Estos trabajadores necesitaban comer algo rápido y poco copioso para seguir con el trabajo. También se registra una costumbre originada en Almería a principios del siglo XX donde "tapaban" las copas de vino con rodajas de embutido para evitar que se perdiera su sabor.


Como habrás podido comprobar, tenemos múltiples historias que explican el origen de esta maravillosa tradición a la cual hacemos el mayor de los honores en Jurucha bar de tapas, seguramente la mayoría de ellas nacerían en tabernas de tradición como la nuestra.

¿A ti que historia te encaja más?



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Clasificación de los alimentos: Macronutrientes

Si a los visitantes de Jurucha les une un factor común, ese es la pasión por la buena cocina detrás de nuestras tapas. Está claro que todos sabemos disfrutar de una buena tortilla de patata o un canapé de langostino, pero, ¿tenemos claro como se clasifican nutricionalmente las tapas que devoramos?

En el artículo de este mes os traemos un poco de información sobre la categoría de los distintos alimentos, por aquello de llevar una alimentación rica y equilibrada, información que podrás aplicar tanto en los platos que cocines en casa como cuando te dejes caer por nuestro local.

Macronutrientes

Los nutrientes presentes en los alimentos pueden dividirse en dos grupos: micronutrientes y macronutrientes, los primeros hacen referencia a las vitaminas y minerales y aseguran el buen funcionamiento de nuestra salud, los segundos (de los que nos ocuparemos hoy) aportan energía al organismo y se dividen en carbohidratos, grasas y proteínas.

Carbohidratos, principal fuente energética.

Los hidratos de carbono son la fuente de energía principal del organismo, podemos dividirlos entre simples y complejos, entre los más recomendables para la salud encontramos los almidones (patata,boniato...) o las verduras, siendo recomendable moderar los refinados, como el azúcar de mesa o el pan blanco.

Tortilla de Jurucha

Nuestra famosa tortilla española es una gran ejemplo de carbohidrato que demuestra que es posible la comida saludable y a la vez deliciosa.

Grasas, sabrosas y saludables.

Con el paso de los años se ha ido desmintiendo la falsa creencia de que la grasa era la principal causante del aumento de peso, siendo realmente y en mayor medida más perjudiciales los carbohidratos refinados.

Dentro del grupo de las grasas encontramos alimentos muy ricos e interesantes como el aguacate, el huevo, las grasas presentes en pescados como el salmón o nuestro orgullo nacional, el aceite de oliva virgen extra. Si bien es cierto que algunas grasas pueden ser perjudiciales para nuestra salud,
como en la vida, generalizar no es lo más recomendable y existen muchos alimentos altos en grasa que además de enriquecer nuestros bocados, mejorarán nuestra salud, prueba de ellos, los huevos rellenos de bonito con salsa rosa que puedes degustar en Jurucha bar de tapas!

Proteínas, tejedoras de músculo.

La importancia de este macronutriente radica en su capacidad para la reparación de tejidos y su papel protagonista en la formación del músculo y los órganos (componente principal de estos a parte del agua), lo encontramos fundamentalmente en los alimentos de origen animal (pescados, carnes, lacteos, huevos..), aunque también está presente en legumbres y en menor medida en los cereales integrales.

Canapé de gambas y canapé de espinacas con huevos de codorniz

Ya sea en nuestros canapés de langostino, merluza o bonito si eres amante de los productos marinos, o en los de ternera, lomo o jamón si te gusta más lo que proviene de la tierra, encontrarás una gran fuente de proteína de calidad que además hará gozar a tu paladar.


Como siempre se ha dicho, en la variedad está el gusto, tanto para mantener un estilo de vida saludable como para disfrutar de los placeres de la cocina, pásate por nuestro rinconcito en el barrio Salamanca y deleitate con la calidad detrás de nuestra variedad.

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Las tapas más buscadas de Jurucha

Este mes traemos un recordatorio para los más veteranos y una guía de introducción para los futuros amantes de nuestra cocina. Somos conscientes de que en Jurucha disponemos de la apabullante variedad del mejor bar de tapas y es por ello que hemos decidido hacer un pequeño recorrido por nuestros grandes éxitos.

Para empezar con buen pie, si eres amante de los productos del mar, no puedes dejar pasar nuestro canapé de merluza laminada con mayonesa y langostino, no en vano, este pincho acapara la mayoría de alabanzas. De la familia de los pescaditos, también te recomendamos las especialidades de bonito, como el taco de bonito en escabeche o los huevos rellenos de bonito y salsa rosa así como nuestras fantásticas anchoas provenientes de Santoña, de las cuales ya te hablamos en este artículo.

Tapas de Jurucha

Si hablamos de alimentos de la tierra, contamos con una gran variedad de canapés de distintos tipos de quesos o de setas con jamón y parmesano, así como de aperitivos clásicos del norte como son las Gildas. Otras especialidades con las que podrás deleitarte en Jurucha son nuestras exclusivas croquetas de huevo y jamón o la jugosa tortilla de patatas que llevamos años perfeccionando.

Tortilla española de Jurucha

Si además de saciar tu apetito de delicias con estos manjares quieres contribuir a una buena causa, hasta noviembre estás a tiempo de pedir nuestra tapa de revuelto de morcilla, pues una parte de su coste irá destinado a la causa de restaurantes contra el hambre.

Iniciativa Restaurantes contra el hambre

Esperamos haber abierto tu apetito con este minitour por las especialidades de Jurucha, estaremos encantados de que empieces el otoño haciendo una visita a nuestra taberna del barrio Salamanca y compruebes de primera mano la calidad que ofrecen nuestros artistas culinarios.

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Planes para septiembre en Madrid

Con la llegada de septiembre, en Jurucha Bar de tapas volvemos a abrir nuestras puertas con la mayor de las ilusiones para que puedas seguir disfrutando de tus sabores favoritos.

Este mes, además de las mejores tapas del barrio Salamanca, como viene siendo costumbre :), te ofrecemos algunos planes para hacer en Madrid que dejarán bien patente que aunque termine el verano, aquí la actividad no para.

Ocio para el paladar
En Jurucha sabemos apreciar la calidad de un buen vino y por ello te invitamos a que visites durante los días 7 y 8 de septiembre el centro cultural de Florida Retiro, dentro del mismo parque.

A partir de las 12 de la mañana hasta la medianoche del sábado y el domingo, se celebrará el Wine Fest, evento en el que podrás disfrutar(y a la vez aprender) de una gran variedad de vinos ya sea por tu cuenta o mediante la guía de un sommelier especializado, todo ello acompañado de música en vivo que sonará durante todo el día.

Cata de vinos

Otra alternativa al hilo de nuestro anterior artículo y si estás interesado en el consumo de alimentos más sostenibles y nutritivos, los días 28 y 29 puedes acercarte al mercado de los productores que se monta en la plaza central de Matadero.

En el mercado encontrarás una infinidad de productos gastronómicos todos elaborados en la comunidad de Madrid.


Para amantes de la pequeña y gran pantalla
Si disfrutas con el cine no debes dejar pasar la última oportunidad del año para disfrutar del cine de verano del palacio Cibeles, ubicado en la galería de cristal de CentroCentro. Por su cartelera pasan desde películas de estreno o galardonadas con los premios Oscar del último año hasta reposiciones con aire nostálgico de películas de los 90 como Pulp Fiction o El Gran Lebowsky.

Tenemos hasta el 12 de septiembre para disfrutar de sus proyecciones.

Por otra parte, si lo que te va son las series, para terminar el mes, exactamente entre los días 27 a 30 de septiembre, se celebrará tomando como sede principal el palacio de prensa, el festival Serializados en el cual se proyectarán (a modo de festival de cine) hasta 15 series inéditas en españa.

Y si no estás seguro de donde elegir y te apasiona tanto la gastronomía como el cine, lo mejor que puedes hacer a partir del 21 de septiembre es ir a pasar el sábado al autocine Madrid RACE, donde se celebra el evento de Rita´s Lunch.

Desde las 11 de la mañana tendremos acceso a un street market con música rock en directo, food trucks, karaoke así como actividades para niños y mascotas. Planazo para ir en pareja o con la familia.

En el artículo de hoy solo te hemos señalado unas cuantas actividades de la infinidad que ofrece cada mes nuestra querida ciudad.

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Por qué consumir alimentos de temporada

 ¿A quién no le apetece en época de calor un buen salmorejo o una sabrosa tortilla de patatas como los que preparamos en Jurucha Bar de tapas?

Salmorejo de Jurucha

Hay determinados momentos que son más propicios que otros para el consumo de los distintos platos que componen nuestra rica gastronomía, pero, ¿tenemos claro cuáles son los motivos y beneficios resultantes? ¿cómo de importante es el origen de los alimentos?

Actualmente con los avances tecnológicos realizados en materia alimentaria y la globalización económica, podemos acceder a la mayoría de frutas y verduras en casi todas las épocas del año. No obstante, existen varias razones por las que deberíamos regir nuestro consumo según el punto de maduración de cada alimento o el lugar donde ha sido cultivado, desde nuestra salud a nuestro bolsillo.

Los alimentos del momento son más nutritivos

Un factor determinante que define la densidad nutricional presente en frutas y verduras es el estado de desarrollo natural en el que se encuentran, por tanto, el tomate del salmorejo o la patata de la tortilla española nos aportarán más beneficios para la salud en el caso de consumirlos en sus mejores momentos.

Verduras de temporada

Debemos recordar que en la variedad está el gusto y adaptándonos a un “calendario nutricional” accederemos a una mayor cantidad de vitaminas. Consultando la web soydetemporada.es podemos obtener información nutricional, tiempos de cultivo y las principales regiones productoras de cada alimento.

Ecología y apoyo al comercio local

Si recurrimos a las frutas y verduras presentes en nuestra zona. estaremos beneficiando al ecosistema y reduciendo la llamada huella ecológica.

Una buena práctica ligada al consumo del producto apropiado para cada época y región es el de la compra en tiendas y mercados locales. Evitando las grandes superficies no sólo reduciremos el impacto sobre la naturaleza provocado por la importación de productos desde largas distancias, además apoyaremos a nuestros vecinos para impulsar la economía familiar y de esta forma el desarrollo social de nuestra comunidad.

Mercado local

En Jurucha además de cuidar al detalle nuestras técnicas culinarias, tenemos muy en cuenta que los alimentos que utilizamos se encuentren en estado óptimo para conseguir las tapas más deliciosas de Madrid. Nos hemos tomado agosto para descansar, acércate a partir del 3 de Septiembre por el barrio Salamanca y compruébalo.

Bibliografía

https://soydetemporada.es/

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La anchoa del cantábrico: Un clásico en los platos de Jurucha

Un ingrediente excepcional que no puede faltar en algunas de nuestras tapas (como la banderilla o la tapa de anchoa con tomate) por aportar un sabor único y delicioso, es la anchoa del cantábrico.

Como no puede ser de otra forma, en Jurucha queremos transmitir nuestros orígenes seleccionando los mejores productos de la tierra, y sin lugar a dudas, éste se cuenta entre los principales.

En este artículo realizaremos un recorrido a través del proceso de pesca, elaboración y envasado de este manjar.

Banderilla de Anchoa servida en Jurucha.

LOCALIZACION y RECOLECCIÓN

Denominado comúnmente anchoa o boquerón, su nombre científico es Engraulis encrasilocus, es considerado un pez abundante y se encuentra principalmente tanto en el mar mediterráneo como en la costa europea del mar atlántico, podemos diferenciarlas de sus primas hermanas las sardinas en cuanto a que estas últimas, además de ser algo más grandes, tienen un vientre más pronunciado y una boca más achatada.

Actualmente nos encontramos dentro del periodo en el que se obtiene el producto de mayor calidad (no dejes de comprobarlo por medio de las tapas que lo tienen como protagonista y que servimos en bar Jurucha!), entre los meses de abril a junio, meses clave para la pesca del boquerón en la cornisa del Cantábrico, denominada popularmente “la costa de la anchoa”.

Aunque el periodo de primavera garantiza una mayor calidad en el producto, la pesca continúa durante el verano y aún en los meses de noviembre y diciembre en los que se obtiene la llamada “anchoa de retorno” cuya calidad es inferior con respecto a las épocas de captura anteriores.

ELABORACION Y CONSERVACION

Una vez obtenido el producto dependiendo del método de conservación aplicado, resultará en el conocido boquerón (marinado en vinagre) o en el manjar que nos ocupa hoy, la anchoa (salazón).

Las técnicas de tratamiento de la anchoa se remiten al siglo XIX, cuando artesanos venidos de Sicilia atraídos por la abundancia del boquerón en el norte de España enseñaron a los lugareños el trabajo de salazón y conserva que hasta hoy día se lleva a cabo.

Actualmente, el proceso de elaboración y conserva se centra principalmente en Santoña (País Vasco). Cuando el pescado llega a la fábrica, el primer paso consiste en salarlo y meterlo en salmuera uno o dos días, posteriormente se procede al descabezado y deviscerado y a su clasificación por tamaño. Todo el proceso se realiza de forma manual resultando en una elaboración delicada que requiere mucho esmero.

Después de salar y prensar la anchoa se deja reposar entre 6 y 8 meses a una temperatura adecuada en barriles hasta que toma un color rojizo. Cuando el color y el olor son óptimos, se procede al corte y secado. Este paso resulta de gran importancia para el resultado final, ya que consiste en desalar lo máximo posible y limpiar completamente para dejar paso al aceite de la conserva.

Proceso de salado de las anchoas.

BENEFICIOS NUTRICIONALES

Si la cuidada elaboración del producto y el exquisito sabor de nuestras preparaciones no fuera motivo suficiente, el pescado estrella de la temporada también viene cargado de grandes aportes nutricionales, como puede ser su alto contenido en proteínas, buenas para nuestros músculos, la cantidad de calcio que aportan, que como es comúnmente sabido fortalece los huesos así como la vitamina D que entre otras cosas ayuda a cuidar nuestra piel.

Como has podido comprobar, aunque el resultado merezca sobradamente la pena, no es nada fácil la elaboración de este manjar, debe prepararse con gran cariño y esmero, el mismo con el que trabajamos el ingrediente en nuestros platos.

Bibliografía

(Del libro Santoña, nuestra villa, de J.L Gutierrez Bicarregui)

www.zallo.com

https://alimentos.org.es/anchoas-aceite

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¿De dónde vienen las empanadillas?

Las empanadillas son discos de masa de harina rellena generalmente de algo salado, como carne picada o atún con huevo cocido y salsa de tomate.

Su nombre viene de “empanar”, es decir, cubrir con pan y se diferencian de las empanadas en que estas se hacen en el horno mientras que las empanadillas se fríen en aceite.

Parece ser que los primeros en hacerlas fueron los árabes, que las trajeron a la península en tiempos de Al-Ándalus. Luego serían llevadas por los españoles a América y por eso podemos encontrar muchas recetas similares al otro lado del Atlántico, como la empanada argentina o las arepas venezolanas.

Curiosamente también hay algo parecido en la cocina oriental: las gyozas japonesas. Aunque hay que reconocer que ellos son más originales con los rellenos porque las hacen de cerdo, pollo, verduras, mariscos…

En la Edad Media las empanadas eran apreciadas porque podían aprovecharse restos de otras comidas para meterlas en la masa y así conseguían que durasen más tiempo. Cualquier alimento cocinado y metido en pan, podía conservarse bien varios días, y así lo utilizaban como comida para pastores y viajeros.

Con el tiempo, la receta fue evolucionando y se cocinaba la masa junto con el relleno para mayor comodidad.

Como curiosidad, podemos mencionar que la primera fuente escrita en la que se habla de las empanadas es “El libro de Coch”, un recetario en catalán publicado por Ruperto de Nola en 1520. En él habla de empanadas rellenas de atún, trucha, congrio y anguilas.

Uno de los motivos por los que son tan conocidas es porque se pueden comprar precocinadas, lo que las convierte en un alimento de rápido y sencillo consumo.

Nada tienen que ver estas empanadillas congeladas con las que hacemos en Jurucha. ¡Incluso la masa se hace artesanalmente! Para su relleno utilizamos bonito desmenuzado, un buen puré de tomate y, dependiendo, trocitos de huevo cocido.

Eso hace que sean crujientes por fuera y jugosas por dentro… ¡Una auténtica delicia!

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